FARINES CERTIFIÉES

Exploitation.

Engagement à la « charte de production du blé tendre » (ITCF/IRTAC).

Parcelles.

Parcelles présentant un sol correctement équilibré.
Plan d’amendement adapté.

Semences de blé.

Semences de blé certifiées.

Qualité des blés utilisés.

Qualité du mélange variétal :
- taux de protéines : > 10 % ;
- humidité : = 15 % ;
- poids spécifique : = 74 kg/hl ;
- impureté : 2 % maximum.

Qualité des blés utilisés :

Qualité de la variété :
- test de Hagberg min. : = 220 et = 350 ;
- valeur « W » : > 180 ;
- valeur « P/L » : entre 0,5 et 0,9.

Compléments. - Additifs.

Farine panifiable :
- gluten de blé ;
- malt ;
- amylase fongique ;
- acide ascorbique.
Farine de blé : aucun additif autorisé.

Composition des farines.

Farine panifiable :
- farine de blé : 97,9 % (minimum) ;
- gluten de blé et malt : 2 % (maximum).

Amylase et acide ascorbique : 0,1 % (maximum).

Farine de blé : farine de blé : 100 %.

Expédition.

3 mois maximum après la fabrication des farines.