| Notions à connaître au préalable | ||
| L'eau | ||
| Tension superficielle | ||
| Notions développées dans le cours | ||
| Nature de l’état colloïdal | ||
| Quelques propriétés des sols colloïdaux | ||
| Les émulsions | ||
| Les surfactants ou Agents de surface ou Tensioactifs | ||
| Les différents modèles d’organisation des amphiphiles dans l’eau : exemple des phospholipides | ||
| · Influence de la géométrie du phospholipide | ||
| · Influence de la concentration du lipide et de la température | ||
| · Les liposomes | ||
| · Les types de liposomes | ||
| · Importance des liposomes | ||
| Les colloïdes utilisés dans l’industrie agroalimentaire | ||
| A quoi ça sert ? | ||
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Applications industrielles : |
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| - détermination de la concentration micellaire critique de solutions aqueuses d'agents de surface | ||
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- les émulsions dans les produits alimentaires |
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| · Fabrication des liposomes | ||
| · Les protéines en solution aqueuse | ||
| · Les détergents | ||
| Stratégie de résolution d'exercices | ||
| Auto-test : Colloïdes | ||
| Biochimie | Structurale | et | Analytiqueã | Danielle | et | Khanh | Lê-Quôc | 1999-2000 |