| Notions à connaître au préalable | |
| Interactions faibles | |
| Critère de transformation d'un système | |
| Notions développées dans ce cours | |
| Schéma conceptuel | |
| Introduction | |
| Propriétés générales de la molécule d'eau | |
| · Dimensions de la molécule · Les liaisons sont polarisées · Les liaisons hydrogène sont très nombreuses |
|
| Interaction de l'eau avec les autres molécules | |
| · Interaction avec les molécules chargées ou avec les molécules polaires en solution · Interaction avec les molécules peu polaires ou non polaires : l'effet hydrophobe · Une cohabitation difficile : les émulsions · Ni vraiment eau, ni vraiment huile : les amphiphiles |
|
| L'eau et les aliments | |
· Classification |
|
| Applications - Explications | |
· Les liaisons hydrogène et les propriétés physiques remarquables de la molécule d'eau |
|
| A quoi ça sert ? | |
En absence d'une politique rigoureuse du maintien de sa qualité, la disponibilité en eau pure peut devenir un problème mondial majeur. Il faut bien connaître les propriétés physico-chimiques de l'eau pour pouvoir traiter correctement les effluents des cités et des usines, pour tenter de limiter les pollutions dues à une agriculture "productiviste" en plein développement. L'eau est le milieu de base dans la transformation des produits agroalimentaires. Il est utile de savoir comment un acide va dissocier dans l'eau, comment on peut maintenir le pH du milieu constant, comment .... |
|
| Stratégie de résolution d'exercices : Eau | |
| Auto-test : Eau | |
| Biochimie | Structurale | et | Analytiqueã | Danielle | et | Khanh | Lê-Quôc | 1999-2000 |