Le japonais Takamine développa au début du XXème siècle les procédés de production industrielle d'une amylase fongique en cultivant Aspergillus oryzae sur un milieu "semi-solide" de riz humide. Le produit obtenu appelé "Takadiastase" est encore utilisé aujourd'hui.
Les principaux secteurs qui utilisent de manière très importante les enzymes sont l'industrie des détergents et la production de glucose ou de fructose à partir d'amidon.
Les détergents
La première enzyme a avoir été testée pour augmenter l'efficacité des produits détergents est la trypsine (enzyme protéolytique : coupe du côté C-terminal de Lys et Arg). Le premier brevet date de 1913. Mais la trypsine était peu active en milieu alcalin et il a fallu attendre les années 60 pour que des protéases bactériennes remplacent efficacement la trypsine. L'industrie des détergents est à l'heure actuelle la plus grande utilisatrice d'enzymes.
L'hydrolyse de l'amidon : la canne à sucre et la betterave sucrière en péril !
Depuis 15 à 20 ans, l'amidon est devenu une source bon marché
de sucre pour l'industrie grâce à l'emploi d'une amylase fongique
(amyloglucosidase) qui peut hydrolyser complètement l'amidon en glucose.
Il existe également une enzyme d'origine bactérienne. Une autre
enzyme, une isomérase, capable de transformer le glucose en fructose
est également produite.
A elles deux (hydrolase + isomérase) ces enzymes produisent un mélange
de glucose + fructose équivalent au saccharose mais plus sucré
et moins cher.
C 'est le cas dans le secteur des matières grasses. En particulier, l'utilisation de lipases permet de produire
Les enzymes sont des protéines dont la structure et l'efficacité dépend fortement des conditions du milieu extérieur : pH, température, produits inhibiteurs.
Dans leur condition de fonctionnement normal (dans les cellules ou les micro-organismes), les réactions se font en général en milieu liquide. Or, ce mode de fonctionnement n'est pas souhaitable dans un contexte industriel. En effet, les enzymes sont des produits très chers, il est donc impensable de ne les utiliser qu'une seule fois. Il est nécessaire de les récupérer en fin de réaction d'autant que , les enzymes , comme tout catalyseur, sont régénérées à la fin du processus.
Des procédés d'immobilisation des enzymes sur des supports solides ont été développés. Il peut s'agir :
| Biochimie | Structurale | et | Analytiqueã | Danielle | et | Khanh | Lê-Quôc | 1999-2000 |