Exercice 9 : Le degré de ramification de l'amylopectine

Les ramifications de l'amylopectine correspondent aux liaisons a (alpha) (1->6) dans la macromolécule. Pour déterminer le nombre de ces liaisons, on traite l'amylopectine avec un agent méthylant (iodure de méthyle) qui remplace les H des OH libres et donne -OCH₃.
Après traitement par l'iodure de méthyle toutes les liaisons glycosidiques sont hydrolysées en milieu acide.
La quantité de 2,3-diméthylglucose dans l'échantillon est déterminée.
1- Expliquer le principe de la méthode.
2- Que deviennent les résidus non ramifiés de la molécule d'amylopectine ?

Un échantillon de 352 mg d'amylopectine est traité . On obtient 16.9 mg de 2,3-diméthylglucose.
3- Ecrire la formule du 2,3-diméthylglucose en projection de Haworth
4- Déterminer le pourcentage de résidus glucose portant des ramifications a (alpha) (1->6).