Attention : il peut y avoir plusieurs réponses justes par question.

1. L'acide oléique :
   

   1. possède un nombre d'atomes de carbone inférieur à 12
   2. possède 4 doubles liaisons
      
   3. est hydrolysable en présence de soude (saponification)
   4. a une température de fusion inférieure à 40°C
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2. Un triglycéride :
   

   1. est un trimère du glycérol
   2. est un composé amphiphile
   3. est une graisse de réserve
      
   4. est chargé négativement à pH 7
   5. nécessite 3 mol de NaOH/ mol de triglycéride pour être saponifié
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3. Les triglycérides
   

   1. contiennent du phosphore
   2. forment des micelles en présence d'eau
   3. sont parfois constitués de cholestérol
   4. sont hydrophobes
   5. sont des substances spécifiques du règne animal
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4. Un phospholipide
   

   1. est une molécule amphiphile
   2. est une molécule qui est nécessairement électriquement neutre à pH 7
   3. peut être partiellement hydrolysé en un diester du glycérol
   4. forme spontanément, avec d'autres phospholipides, des micelles en présence d'eau
   5. participe à la constitution d'une membrane parce qu'il se polymérise
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5. Dans la mayonnaise "en tube", il y a des lécithines (phosphatidylcholine) de soja
   

   1. parce que ce sont des protéines riches en acides aminés essentiels
   2. parce que ce sont des agents amphiphiles
   3. parce que ce sont des phospholipides
   4. pour leurs propriétés tensioactives (stabilisantes)
   5. parce que ce sont des vitamines
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6. Un savon est une substance
   

   1. qui réagit chimiquement avec les graisses pour donner un composé soluble
   2. qui peut être obtenu à partir d'un triglycéride
   3. qui est nécessairement hydrophobe
   4. qui est nécessairement amphiphile
   5. qui peut former des micelles.
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7. Les sphingomyélines se distinguent des glycérophospholipides par:
   

   1.   ?    leur radical céramide
   2.   ?    leurs résidus acide sialique
   3.   ?    leurs groupements phosphate
   4.   ?     leur caractère amphiphile
   5.   ?    la présence d'une liaison amide
      

8. Les phosphoglycérides
   

   1. sont trouvés essentiellement dans les membranes cellulaires
   2. ont pour déterminants polaires des sucres et pour déterminants apolaires des hétérocycles aromatiques
   3. dérivent du glycérol
   4. peuvent être hydrolysés par des phospholipases au niveau des régions insaturées des chaînes d'acides gras
   5. sont les plus polaires des lipides
      
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9. Le cholestérol
   

   1. est un dérivé stéroïdique
   2. est présent chez les cellules eucaryotes ani ainsi que chez la plupart des plantes et de: procaryotes
   3. est un régulateur de la fluidité membranaire
   4. a un squelette carboné qui peut être obtenu essentiellement à partir de l'acétate
   5. épaissit la membrane plasmique par son insertion et empilement polymérique dans. bicouche lipidique membranaire
      
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10. Les vitamines liposolubles :
    

    1. Les vitamines liposolubles sont des composés isoprénoïdes
    2. L'armature des vitamines liposolubles est une molécule de cholestérol
    3. Il existe plusieurs formes actives de chaque vitamine liposoluble
    4. La vitamine A et ses métabolites sont impliqués dans la vision
    5. La fonction principale de la vitamine K est celle d'antioxydant
       
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11. Les sels biliaires sont :
    

    1. des composés polyisoprénoïdes
    2. synthétisés à partir du cholestérol
    3. des agents émulsifiants
    4. synthétisés dans les tissus adipeux
    5. rien de tout cela
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12. Les molécules citées sont des lipides membranaires :
    
    
    

    1. le cholestérol
    2. le glycérol
    3. les phosphoglycérides (phospholipides)
    4. la choline
    5. les cérébrosides
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13. Le caractère est commun à une micelle et un liposome
    
    

    1. se forme spontanément dans l'eau
    2. est constitué de molécules amphiphiles
    3. a une épaisseur correspondant à 2 couches de lipides
    4. a une phase interne aqueuse
    5. est analogue à la structure d'une biomembrane
       
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14. Les phospholipides :
    

    1. sont amphiphiles
    2. contiennent des chaînes acyl ayant un nombre impair de C
    3. s'associent spontanément pour donner des micelles
       
    4. ont des têtes polaires qui interagissent avec l'eau
    5. possèdent des liaisons glycosidiques
       
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