Les techniques enzymatiques

Les enzymes sont utilisées dans des situations variées pour permettre des dosages de métabolites ou de substrats divers. Elles sont aussi employées pour permettre la préparation de cellules (protoplastes végétaux), de fragments macromoléculaires (nucléases de restriction) , de molécules (transformation de l'amidon en sirop de glucose) ... Elles sont utilisées, selon les cas, en milieu soluble (dosages classiques) , en phase solide ou sous forme piégée (réacteurs industriels).